„Ein ganzes Jahr lang war ich fast ein Bettler“: 13 Fehler, die ich bei der Gründung einer Pizzeria gemacht habe
Intelligente Menschen lernen aus den Fehlern anderer Menschen. Ich habe von meinem gelernt. Ich spreche von den Untiefen, die ich gemacht habe, als ich mein Geschäft gegründet habe - eine Pizzeria-Kette mit Lieferung.
Mein Name ist Nikita Kleopa, ich bin die Inhaberin der Pizza Day Pizzakette . Jetzt gibt es drei Betriebe im Netzwerk: zwei Pizzerien in Woronesch und eine in Stary Oskol. Ich habe mein Geschäft vor sieben Jahren gegründet.
Pizza Day entstand aus dem Traum zweier Brüder, sich aus der Bürosklaverei zu befreien und in kurzen Hosen zur Arbeit zu gehen. Vor acht Jahren habe ich in Moskau in einer guten Firma gearbeitet. Es gab eine Kleiderordnung, und ich ging in Hosen zur Arbeit. Im Sommer habe ich mir Leute angesehen, die in kurzen Hosen zur Arbeit gehen, und ich habe sie wild beneidet.
Daher haben mein Bruder und ich beschlossen, unser eigenes Geschäft zu gründen - wir haben eine Pizzeria mit Lieferung eröffnet. Und da wir keine Geschäftserfahrung hatten, haben wir jeden möglichen Fehler gemacht, der überhaupt gemacht werden konnte.
Wir haben unser Geschäft in einem Land mit einem Dollar für 30 Rubel und billigem Mozzarella begonnen und in einem anderen eröffnet - mit der Krim und einem fröhlichen Bauern statt italienischem Käse.
Infolgedessen gingen wir tatsächlich pleite, und ich war ein Jahr lang fast ein Bettler - ich hatte nicht einmal das Geld, um neue Turnschuhe zu kaufen, um die zerrissenen zu ersetzen. Aber wir haben hart gearbeitet und jetzt geht es uns gut.
In diesem Artikel werde ich meine Fehler teilen, die ich bei der Gründung eines Unternehmens gemacht habe. Vielleicht sind sie für angehende Unternehmer nützlich, um nicht, wie ich es selbst einmal getan habe, alles durcheinander zu bringen.
1. Wir haben uns nur die Meinung eines "Experten" angehört
Ursprünglich wollten mein Bruder und ich ein Café eröffnen, keine Pizzeria. Wir wollten es wie in Shokoladnitsa machen, aber besser. Und obwohl wir keine Erfahrung mit der Zubereitung von Kaffee hatten, glaubten wir, dass sie in "Shokoladnitsa" Dummköpfe waren und nichts verstanden. Aber wir wissen, wie man Kaffee besser macht und werden alles richtig machen.
Wir wurden von dieser Idee abgebracht. Mein Bruder sprach mit einem erfahrenen Gastronomen aus Woronesch, und er sagte, dass das Café einfach nicht zum Kaffee "abheben" würde. Es ist notwendig, eine vollwertige Küche zu starten: mit Salaten, Suppen, Hauptgerichten. Wir waren noch nicht bereit, eine Küche zu bauen, also haben wir uns beraten und das Café nicht eröffnet.
Vielleicht vergebens. Diese Idee kam uns schon vor dem Coffee to Go Boom . Wer weiß, vielleicht wäre es mit einem Café einfacher als mit einer Pizzeria. Es war notwendig, zumindest die Expertise dieser Person zu verstehen, und noch besser - auch mit anderen Menschen zu sprechen.
2. Ich habe nicht an ein Franchise gedacht
Wir haben weiter über das Format der Einrichtung nachgedacht. Als Student habe ich zwei Jahre bei KFC und Pizza Hut gearbeitet, also hatte ich etwas Erfahrung mit der Herstellung von Pizza. Gleichzeitig gewann der Blog von Fedor Ovchinnikov und seiner "Dodo Pizza" an Fahrt . Ich habe Fedors Blog auf und ab durchforstet, war inspiriert und wir beschlossen, eine Pizzeria zu eröffnen.
Und da wir die Klügsten sind, haben wir uns entschieden, dass wir selbst wissen, wie es geht, und haben daher nicht einmal die Option eines Franchise in Betracht gezogen. Jetzt denke ich, dass das vergeblich - es war zumindest notwendig, dieses Thema besser zu studieren.
Ein Franchise kann eine gute Option für einen aufstrebenden Unternehmer sein, der überhaupt keine Erfahrung hat. In einem fertigen Geschäft sind viele Prozesse bereits ausgearbeitet und Fehler berücksichtigt. Daher ist es schwieriger, ein Franchise zu vermasseln, als wenn Sie alles selbst verstehen.
Aber das Franchise muss sehr sorgfältig ausgewählt werden. Für einen unerfahrenen Unternehmer ist es einfacher, sich den Kopf zu pudern und Scheiße in einer hübschen Hülle zu verkaufen. Jetzt ist der Franchise-Markt sehr groß, und es gibt genug schlechte.
Oftmals sind die einzigen Leute, die mit einem Franchise Geld verdienen, seine Verkäufer. Vor einigen Jahren gab es in Woronesch einen Boom der Kaffee-Franchises. Alle drei bis vier Monate wechselten die Schilder der Coffeeshops auf den Straßen und in Einkaufszentren. Es sah so aus, als ob jemand ein Franchise kaufte, mehrere Monate arbeitete, merkte, dass er nichts verdiente, und es schloss.
Chatten Sie bei der Auswahl einer Franchise mit bestehenden Franchisenehmern, lesen Sie Rezensionen und Branchennachrichten. Als ich bereits drei Pizzerien hatte, kamen Vertreter eines großen föderalen Pizzeriennetzes auf mich zu und boten an, ihr Partner in Woronesch zu werden. Die Bedingungen waren gut, das Netzwerk war bekannt, ich dachte darüber nach, eine Einrichtung neu zu formatieren.
Aber zuerst entschied ich mich, mit dem Franchisenehmer dieses Netzwerks zu sprechen, der in einer Nachbarstadt arbeitete. Von ihm habe ich erfahren, dass der Franchisegeber vielen seiner Verpflichtungen nicht nachkommt. Wenn Ihre Site beispielsweise am Samstagmorgen abstürzt, wird sie erst am Montag repariert. Oftmals verfügte das Lager des Franchisegebers nicht über die notwendigen Produkte, obwohl der Franchisenehmer verpflichtet ist, nur dort einzukaufen. Und andere Kleinigkeiten. Ich habe zugehört und meine Meinung über die Einnahme dieses Franchise geändert.
3. Mit Kreditgeld geöffnet
Mein Bruder und ich haben Kredite aufgenommen, um eine Pizzeria zu eröffnen. Wir hatten ein gutes weißes Gehalt, und damit gab es keine Probleme. Ich habe einen Verbraucherkredit von der Sberbank über 750 Tausend Rubel aufgenommen. Der Bruder wurde als Einzelunternehmer registriert und erhielt zwei Darlehen: als Einzelperson und als Einzelunternehmer. Insgesamt haben wir 3,3 Millionen Rubel für die Gründung des Unternehmens ausgegeben: zwei Millionen dreihunderttausend für Kredite und eine Million von unseren Ersparnissen.
Wir haben mit einem Geschäftskredit keinen Erfolg gehabt. Im Allgemeinen hatte ich den Eindruck, dass ein Geschäftskredit eine schöne Süßigkeit ist, die nicht zum Verkauf im Fenster hängt, sondern um Kunden anzuziehen. Um es zu bekommen, müssen Sie eine Reihe von Bedingungen erfüllen, einen Wagen voller Dokumente sammeln, absolut transparent sein und hohe Umsätze vorweisen. In meiner Erinnerung habe ich nur eine Person getroffen, die einen Sonderkredit aufnehmen konnte, um ein Unternehmen zu gründen. Für uns kleine und mittelständische Unternehmen werden solche Kredite entweder nicht oder nur sehr wenig vergeben - einige Hunderttausend.
Am besten investieren Sie Ihr eigenes Geld und das Geld eines externen Investors in das Geschäft. Verbraucherkredite selbst sind nicht so schlimm, aber sie erhöhen die Risiken erheblich. Das Geschäft ist schon eine hochriskante Sache, aber auch hier erhöht man sie mit einem Konsumkredit mit seinen hohen Zinsen.
Ihr Geld zu verlieren ist nicht so beängstigend. Aber wenn Schulden bei der Bank bestehen, müssen diese zurückgezahlt werden. Mein Bruder und ich mussten jeden Monat hunderttausend Rubel an die Bank zahlen.
Mit dem Geld eines Investors habe ich meine zweite Pizzeria eröffnet. Ich würde es nicht wagen, noch einmal auf Kredit zu gehen.
4. In großem Umfang investiert
Wir nahmen Kredite auf, kündigten unsere Jobs, ich zog nach Woronesch, wo mein Bruder damals lebte, und wir begannen, unsere Pizzeria für die Eröffnung vorzubereiten. Wir sind in großem Maßstab daran herangegangen. Sogar zu groß.
Nun, für eine solche Pizzeria würde ich 50-60 Meter schießen. Wir waren jedoch sehr optimistisch, was die Expansion angeht, und haben eine Fläche von 200 Quadratmetern angemietet.
Sie haben alles im großen Stil gemacht. Getrennte Büros, ein eigener leerer Laden. Überall wurde alles gefliest, neue Böden wurden verlegt.
Benötigen Sie ein Kühlfach? Wir brauchen sofort eine große, weil wir große Mengen haben werden. Daher nahmen sie keinen gewöhnlichen Kühlschrank für 20.000, sondern einen Kühlschrank bedingt für 120.000. Welchen Backofen nehmen? Wir brauchen eine große ein - zweistöckige, für 8 Pizzen. Wir werden in einem Monat erwachsen, wozu brauchen wir einen kleinen Ofen!
Wir hatten eine ganze Belegschaft: einen Koch, eine Telefonistin, die Anrufe entgegennahm, Kuriere.
Sie nahmen natürlich alles neu, nicht "gebraucht". Dadurch haben wir schon am Anfang viel ausgegeben, obwohl es nicht nötig war.
Dann musste ich Personalkosten abbauen – früher musste ich selbst Bestellungen entgegennehmen, Pizza zubereiten und an Kunden ausliefern. Aber die Kosten für Reparaturen und Ausrüstung konnten nicht zurückerstattet werden.
5. Reparatur - einige für den Wald, einige für Brennholz
Eine eigene Geschichte ist unsere Reise „in die magische Welt der Renovierung“. Der Bau dauerte zwei Monate, obwohl maximal zwei Wochen gearbeitet wurde.
Wir arbeiteten ohne ein gemeinsames Projekt, ohne Budget, ohne klare Fristen für Vorarbeiter und eine separate Person, die den Bau leitete.
Es ist eine Sache, wenn man zumindest ein Projekt zeigt, und eine andere, wenn man mit dem Finger zeigt „naja, hier muss man sowas machen“. Infolgedessen tun Bauherren so etwas - wie sie es für richtig halten und wie es für sie bequemer ist.
Der Kostenvoranschlag muss vor Beginn der Reparatur vereinbart werden. Machen Sie sofort klar, dass, wenn wir zum Beispiel 500 Tausend vereinbart haben, dieser Betrag in keiner Weise überschritten werden darf, maximal plus oder minus fünf Prozent. Wenn mehr, zahlt der Bauherr aus eigener Tasche.
Ohne Schätzung entpuppt sich das als völliger Unsinn. Ein Elektriker kommt zu uns und sagt, dass wir zwei Kilometer Kabel brauchen. Wieso das? Schließlich glaubte man am Anfang, dass man einen Kilometer braucht. Nun, so ist es passiert. Und dies war kein Einzelfall.
Sie müssen den Baufortschritt ständig überwachen: entweder selbst oder eine spezielle Person einstellen - einen Vorarbeiter oder einen Designer mit Projektmanagement-Service. Baumeister werden an nichts denken, sie erledigen nur Aufgaben, also müssen Sie für sie vorausdenken.
Wir hatten einen Anschauungskoffer mit einer "vorderen" Gipskartonwand hinter der Kasse. Die Mauer wurde errichtet und gestrichen. Und dann führten die Ventilatoren einen Lüftungskanal hindurch. Die Wand wurde beschädigt. Und niemand ist schuld. Der Baumeister, der die Mauer errichtet hat, sagt: „Sollte die Mauer am 5. gebaut worden sein? Ich habe gemacht. Welche Fragen an mich?" Die Beatmungsgeräte sagen: „Musste die Box fertig sein? Notwendig. War die Wand im Weg? Also sind wir hineingestürzt. Welche Fragen an uns?" Und wer ist da, um einen Anspruch geltend zu machen?
Als ich später eine Pizzeria in Stary Oskol eröffnete, haben wir das nach dem Projekt eines Designers gemacht, der den Baufortschritt verfolgt hat, und es gab praktisch keine Probleme, wir öffneten sehr schnell.
6. Nicht mit dem Format geraten
Unsere erste Pizzeria hat am 1. Februar 2014 eröffnet. Wir starteten, schrieben in unseren sozialen Netzwerken an alle unsere hundert Abonnenten und es ist absolut nichts passiert. Wir warteten auf Bestellungen, aber es gab keine Bestellungen.
Das Problem war, dass wir uns hauptsächlich auf die Lieferung konzentrierten. Fyodor Ovchinnikov „heizte“ damals die Lieferung an, und ein solches Modell schien mir am vielversprechendsten - wenn die Qualität des Produkts und die Geschwindigkeit entscheiden. Wir dachten nur an die Lieferung und an nichts anderes.
Aus dieser Sicht war unser Punkt ideal gewählt. Es waren viele Leute im Lieferradius, die Pizzeria war unterwegs, daher war die Lieferung sehr bequem.
Aber gleichzeitig hatten wir den Kontakt zum Menschenverkehr verloren. Es gab keine Sehenswürdigkeiten in der Nähe - Einkaufszentren oder Geschäftszentren, Parks oder Haltestellen der öffentlichen Verkehrsmittel. Niemand wusste von unserer Existenz, und Befehle konnten nirgendwo herkommen. Wenn die Leute an der Pizzeria vorbeigingen, würden sie zumindest sehen, dass es in ihrer Nähe einen solchen Ort gibt.
Wir haben unsere nächsten Punkte so nah wie möglich an überfüllten Orten verlegt. So wurde zum Beispiel die zweite Pizzeria im Food Court des Okay SB-Warenhauses eröffnet – sie zählt immer noch zu den wirtschaftlich erfolgreichsten Filialen.
Darüber hinaus haben wir alle unsere nächsten Pizzerien neu ausgerichtet, sodass Sie nicht nur dort vorbeikommen und Ihre Bestellung abholen, sondern auch mit Freunden und Familie Pizza essen können. Die Pizzeria in Stary Oskol wurde überhaupt nicht im Fast Food, sondern eher im Restaurantstil zubereitet.
Generell ist die Selbstbelieferung in unserem Geschäft sehr profitabel. Wenn ein Kunde selbst zu Ihnen kommt, bezahlen Sie keine Kuriere für die Lieferung, was wirtschaftlich sehr gut ist. Daher begannen wir, Betriebe mit einer Halle zu fördern.
7. "Fehlgeschlagen" im Marketing
Da wir uns zunächst auf die Zustellung konzentrierten, planten wir, mit Flyern zu werben. Aber dieses Marketing hat nicht funktioniert.
Zuerst haben wir es mit offizieller Werbung in Aufzügen versucht. Es war teuer - 20 Tausend oder sogar 30 Rubel. Unsere Plakate wurden in allen Aufzügen der Umgebung aufgehängt. Die Reaktion war fast null.
Dann haben wir uns für Mailbox-Spam entschieden. Wir dachten, wenn wir ein beschissenes, aber aufrichtiges Flugblatt zeichnen, wird es "hereinkommen". Im Ergebnis stellten sich die Flugblätter als ekelhaft heraus – sowohl qualitativ als auch inhaltlich.
Diese schlechten Flugblätter wurden von denselben schlechten Verteilern in die Briefkästen gestreut. Sie arbeiteten „umsonst“, und dann haben wir noch nicht verstanden, dass sie kontrolliert werden müssen. Höchstwahrscheinlich haben sie unsere Anzeigen einfach in den Papierkorb geworfen.
Es gab einen kleinen Auspuff von den Flugblättern, Bestellungen wurden verschickt, aber trotzdem war alles schlecht. Es gab eine Art von Einnahmen, aber sehr wenig. Genug nur für Gehälter. Wir haben Kuriere gebeten, Prospekte auf Bestellungen zu verteilen, und wir haben sie selbst geliefert. Gesponnen, aber es gab kein merkliches Ergebnis. Wir waren in einem kompletten Arsch.
Mit normalen Flugblättern lief alles viel besser. Wir wären dann wahrscheinlich pleite gegangen, wenn ich nicht auf einen guten Designer gestoßen wäre - Ivan Klepikov von der Agentur MediaTsekh . Er entwarf ein Doppelflyer-Layout mit unserer Speisekarte und unseren Vorteilen, und es stellte sich als eine gedruckte Mini-Landingpage heraus, sehr cool.
Damals war der Preis für eine Broschüre für uns sehr hoch - wir zahlten Ivan 10-20.000, aber das Ergebnis war es wert. Wir haben es an Postfächer verteilt und eine deutliche Umsatzsteigerung erzielt. Mit selbstgemachten Flugblättern haben wir 200-300 000 im Monat verdient, und mit Flugblättern von Ivan haben wir jeweils 500-600 000 verdient.
8. Hoffnung auf einen Freelancer
Wir mussten uns nur auf Prospekte verlassen, weil wir von der Seite im Stich gelassen wurden und wir nicht online werben konnten.
Ich saß auf Lepré und fand dort einen freiberuflichen Typen, der für 20.000 eine Website für uns erstellte. Sie zeigten ihm die Dodo Pizza-Website als Referenz, er sagte, es wäre noch besser. Es dauert einen Monat, maximal eineinhalb. Wir zahlten ihm die Hälfte des Betrags und begannen auf das Ergebnis zu warten.
Am Ende benahm sich dieser Typ wie ein klassischer beschissener Freiberufler. Zuerst schreibt er nach drei Wochen: Alter, ich habe fast alles fertig, aber ich habe eine Hochzeit, schmeiß noch fünf rein. Nun, was zu tun ist, herzlichen Glückwunsch, hier ist eine Fünf.
Aber wir haben die Seite nie bekommen. Zuerst verschwand er für eine Weile, und als er auftauchte, sagte er, dass etwas bei ihm nicht funktionierte und im Allgemeinen "er hat Pfoten". Er gab uns fünftausend zurück, die er für die Hochzeit mitnahm, und gab uns alles, was er auf der Website tun konnte.
Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es sich bei einem Freelancer um eine klassische Geschichte handelt: Alle Fristen sind abgelaufen und es wurde das Falsche getan, und zwar falsch. Und alle sind unglücklich miteinander.
In der Zwischenzeit, ohne Website und Bestellungen, war das gesamte Kreditgeld aufgebraucht, und wir machten uns auf den gefährlichen Weg der Insolvenz. Seit einem Jahr balancieren wir auf einem schmalen Grat, der uns von der Schließung trennte. Ich war eigentlich ein Bettler.
Meine Turnschuhe, die ich in Moskau gekauft hatte, waren abgenutzt - ich hatte buchstäblich ein Loch im Daumen, aber kein Geld für neue. Und dann war die Frage: Entweder kaufe ich mit meinem letzten Geld Schuhe oder ich kaufe Mozzarella und Mehl und wir machen morgen Pizza. Ich wählte die ganze Zeit Mozzarella und trug löchrige Turnschuhe.
9. Die Wirtschaft wurde nicht gezählt
Wir schrieben rote Zahlen, wussten aber nicht welche, weil wir das Geld nicht gezählt haben. Und ohne Zahlen habe ich die Tiefe des Problems nicht verstanden. Trotzdem war klar, dass sich das Unternehmen in einer tiefen Krise befand.
Ein Unternehmer muss Geld in seinem Geschäft zählen. Und wir hatten keine Buchhaltung. Es gab nur einige Layouts: woraus Pizza zu kochen, was zu kaufen. Wir verstanden, dass wir Pizza, grob gesagt, für 500 Rubel verkauften, und der Selbstkostenpreis betrug 150, und das war alles. Einiges Geld kam, einiges ging - für den Kauf von Lebensmitteln, Miete, Nebenkosten.
Damals haben wir die volle Zauberkraft der Gewinn- und Verlustrechnung noch nicht verstanden. Dies ist einer der Top-Berichte eines Geschäftsinhabers jeder Größe. Es zeigt, wie Ihr Unternehmen funktioniert, wie viel Sie verdient und wie viel Sie ausgegeben haben.
Wir haben so miteinander gesprochen: „Warum brauchen wir diesen Bericht? Wie viel Geld geben wir aus? Wir geben das ganze Geld aus. Es ist kein Geld da, also was soll man zählen!" Zwei Jahre lang haben wir so gelebt, ohne Berichte, wie zwei Idioten.
Wie wichtig es ist, die Wirtschaft in Ihrem Unternehmen zu berücksichtigen, habe ich aus der Mailingliste von Mikhail Smolyanovs Megaprovet erfahren . Dann bekam ich den Kurs " Keine langweiligen Finanzen ". Ich habe einen zweitägigen Intensivkurs durchlaufen, den Findirector-Service von ihnen gekauft und die Finanzbuchhaltung in vier Monaten und 250 Tausend eingeführt.
Ich bin mir sicher, dass wir mit dieser Finanzbuchhaltung die Pandemie des letzten Jahres überstanden haben. Es war beängstigend, aber ich wusste, was zu tun war, um nicht pleite zu gehen und wir wurden nicht von den Kassenlücken zerrissen. Den Berichten zufolge habe ich festgestellt, dass, wenn man den Mitarbeitern den Bonusteil für die im März geleisteten Stunden zahlt, für April möglicherweise kein Geld mehr übrig ist. Und dann habe ich die unpopuläre Entscheidung getroffen, die Auszeichnungen zu streichen. Wir haben klar verstanden, was zu tun ist, um über Wasser zu bleiben, wo wir schrumpfen müssen, damit die Gewinn- und Verlustrechnung konvergiert. Also haben wir überlebt.
10. Keine Automatisierung verwendet
Trotz der Probleme haben wir nicht aufgehört, hart zu arbeiten und nicht aufzugeben. Nach und nach verbesserte sich die Lage in der Pizzeria, die Einnahmen stiegen ein wenig und wir begannen bereits, Geld zu verdienen. Es war bereits möglich, sich keine Sorgen über eine Insolvenz zu machen. Aber die Fehler hörten nicht auf.
Im Jahr 2016 habe ich Spenden gesammelt, um eine zweite Pizzeria zu eröffnen. Die Lage war ausgezeichnet, und der neue Punkt zeigte sofort gute Ergebnisse.
Mit der Zunahme der Anzahl der Pizzerien trat ein weiteres Problem auf: Es gab niemanden, der Beschwerden von Kunden entgegennahm und bearbeitete. Früher habe ich selbst soziale Netzwerke betrieben, Beschwerden angenommen und darauf reagiert. Es gab mehr Punkte, Kunden und Anrufe auch, und dafür reichte die Zeit nicht aus.
Zuerst habe ich diese Aufgaben an Call-Center-Betreiber und SMM-Manager delegiert. Wenn sich ein Kunde telefonisch oder in sozialen Netzwerken beschwerte, musste er in einem speziellen Chat auf WhatsApp darüber schreiben. In diesem Chat war ich für die Punkte zuständig.
Dies hat das Problem nicht gelöst. Niemand kontrollierte die Operatoren und den SMM-Manager, und viele Beschwerden wurden eingestellt und einige wurden einfach ignoriert.
Dann habe ich das Pyrus- System implementiert, um den Prozess des Erhalts und der Bearbeitung von Beschwerden (wir nennen sie intern „Beschwerden“) zu steuern .
Ich habe die Prozesse eingerichtet und meine Mitarbeiter informiert, dass nun alle Beschwerden dort registriert werden sollen. Es wurde davon ausgegangen, dass die Fragen zu den Anträgen von den Leitern der den Auftrag ausführenden Niederlassungen geklärt werden und ich die Ergebnisse überprüfen würde.
Zuerst fiel mir fast nichts ein. Zuerst dachte ich, es liege an der guten Arbeit des Netz- und Zustellpersonals, aber es stellte sich heraus, dass die meisten Anrufe in den ersten beiden Phasen einfach aufgelegt wurden: von Operatoren und Managern. Einige Zeit nach der Implementierung schaute ich in das Register und sah eine Reihe von Anfragen: aufgehängt, abgelaufen, ohne mein Wissen geschlossen.
Es stellte sich heraus, dass viele Reklamationen ignoriert wurden, die Mitarbeiter sie nicht in die nächste Stufe überführten oder sie ohne meine Kontrolle einfach alleine schlossen.
Dann setze ich KPIs für alle Prozessbeteiligten. Der SMM-Manager musste die Beschwerde in der VKontakte-Gruppe oder in otzoviks bemerken und an Pyrus übermitteln. Callcenter-Manager zeichnen jeden Anruf streng auf. Und von den Leitern der Filialen soll innerhalb von 24 Stunden eine Reaktion auf den Antrag erfolgen. Es sollte keine überfälligen oder ungelösten Aufgaben geben. Die Gesamtzahl der Beschwerden wird ebenfalls erfasst.
Am Ende der ganzen Kette stehe ich. Ich verfolge, ob mir gefällt, wie das Problem gelöst wird oder nicht. Wenn es Ihnen nicht gefällt, setze ich die Aufgabe auf die vorherige Stufe zurück. Wenn es dir gefällt, schließe ich es.
Es stellt sich heraus, dass der zuständige Mitarbeiter in jeder Phase motiviert ist, alle Beschwerden in das System einzugeben und deren Bearbeitung zu überwachen, da sein Gehalt von der Durchführung dieser Maßnahmen abhängt.
Natürlich gab es und wird es Beschwerden geben. Damit sie wertvoll und nützlich sind, müssen Sie mit ihnen arbeiten und sie analysieren.
11. Wir waren mit dem Partner "am Ufer" nicht einverstanden
Mit dem Wachstum des Unternehmens verschärfte sich die Managementkrise. Zu dieser Zeit hatten wir sogar drei hochrangige Führungskräfte: mich, meinen Bruder und meinen Stellvertreter. Als Ergebnis begannen wir uns gegenseitig zu stören.
Es ging so weit, dass wir einem Mitarbeiter noch am selben Tag ganz andere Anweisungen geben konnten. Ich komme morgen früh zum Outlet, ich sage der Kassiererin eines. Dann kommt mein Bruder - tu dies nicht, tu dies. Und dann kommt mein Stellvertreter vorbei: „Warum machst du das? Wir haben uns anders geeinigt."
Mein Bruder und ich begannen Meinungsverschiedenheiten zu haben, die das Geschäft stark beeinträchtigten. Infolgedessen haben wir uns entschieden, dass ich mich um das Betriebssystem kümmere, an die Stelle des CEO trete und mein Bruder der Gründer bleibe und sich um strategischere Themen kümmern würde.
Wenn Sie also nicht allein, sondern mit jemandem ein Geschäft eröffnen, müssen Sie im Voraus festlegen, wer für was verantwortlich ist, was tut, welche Erwartungen. Ich habe mir einmal die Rede des Unternehmers Leonid Komissarov angehört , er sagte, dass alles in den Partnerschaftsvertrag geschrieben werden sollte, bis hin zur Reaktionsschnelligkeit des Partners in Chats. Er hatte einmal einen Fall, in dem ein Partner nicht nur Anrufe, sondern auch Nachrichten in Messengern ignorierte und so für ihn unbequeme Entscheidungen sabotierte.
12. Konnte die Skalierung nicht bewältigen
Wo zwei Punkte sind, sind es drei. 2017 haben wir eine weitere Pizzeria eröffnet. Und wenig später gab es auch eine allgemeine Beschaffungswerkstatt, in der der Teig hergestellt und die Zutaten zubereitet wurden. Wir haben eine GAZelle mit Kühlschrank gekauft und die Rohlinge in die Filialen geliefert. Es war eine eigene Produktion mit eigenen Prozessen, eigenen Besonderheiten, Mitarbeitern.
Tatsächlich haben wir uns in einem Jahr verdoppelt - es waren zwei Punkte, aber jetzt sind es vier. Und dann blieben wir stehen.
Wir hatten einfach nicht genug Zeit für alle Filialen. Wenn es zwei Punkte gab, konnten sie manuell gesteuert werden. Jede Pizzeria hatte einen leitenden Manager. Wir gingen zu den Punkten, überprüften, verfolgten ihre Arbeit. Wir hatten einfach nicht genug Zeit, um regelmäßig drei Pizzerien und einen Einkaufsladen zu besuchen.
Da wir kein Kontrollsystem für die Arbeit der Pizzerien hatten, begann dies, das allgemeine moralische Klima, die Qualität der Produkte und alles andere zu beeinträchtigen. Ich dachte dann, dass sich die Leute vor Ort mit dem Betriebssystem beschäftigen sollten. Er begann, mehr Marketing zu betreiben und zog sich aus dem Management zurück. Aber ein Betriebssystem ohne System ist Quatsch. In jeder öffentlichen Gastronomie verfolgen Sie entweder alles selbst oder erstellen eine Art Kontrollpunkte, die Sie überwachen. Für jeden Prozess muss jemand verantwortlich sein.
Und wenn es kein Kontrollsystem gibt und es unmöglich ist, regelmäßig dorthin zu gehen, wo es nötig ist, dann beginnen die Menschen, das zu tun, was für sie einfacher, einfacher und schneller ist. In der Regel bedeutet dies, dass der Kunde der letzte ist.
Um Ordnung zu schaffen, habe ich begonnen, ein Qualitätskontrollsystem für die Arbeit aufzubauen, Prozessverantwortliche zu benennen und KPIs zu implementieren. Das Chaos hat sich nach und nach verringert.
Aber leider erreichte die dritte Pizzeria nicht die erwarteten Umsätze. Während der Pandemie haben wir die Arbeit eingestellt und nach Aufhebung der Beschränkungen musste die Stelle ganz geschlossen werden.
13. Keine Vereinbarungen mit Partnern aufgezeichnet
Während der Pandemie war es sehr schwierig. Neben der Tatsache, dass unser Auftragsfluss zurückgegangen ist, gab es zeitweise Probleme mit dem Vermieter.
Als der Lockdown begann, haben wir angefangen, über einen Rabatt zu verhandeln. Der Umsatz ging zurück und es war für uns sehr teuer, die volle Miete zu zahlen. Daher haben wir uns für die gesamte Quarantänezeit auf einen Rabatt von 50 % geeinigt. Wir haben uns darauf geeinigt, zu einer Einigung zu kommen, aber sie wurde nirgendwo festgelegt, nur in Worten. Weder wurde eine zusätzliche Vereinbarung abgeschlossen, noch wurde diese Vereinbarung per E-Mail dupliziert.
Das Ergebnis ist meiner Meinung nach eindeutig. Als die Sperrung endete, sagte der Vermieter, dass wir die 50% zahlen müssen, die wir während der Pandemie nicht bezahlt haben. Wir versuchten zu argumentieren, dass wir einverstanden waren. Worauf der Vermieter antwortete, dass es sich nicht um einen Rabatt, sondern um einen Ratenzahlungsplan handelte, und wir ihn missverstanden haben.
Und es war notwendig, eine normale Zusatzvereinbarung abzuschließen, wie es damals viele Unternehmen taten. Na ja, oder zumindest diese Vereinbarungen in einem Brief fixieren.
Wie man ein Geschäft fehlerfrei führt
Auf keinen Fall. Ich bin seit sieben Jahren im Geschäft, aber wenn ich sage, dass ich alles gelernt habe und aufgehört habe, Fehler zu machen und zu mähen, dann wird es nicht wahr sein. Natürlich würde ich jetzt vieles anders machen als am Anfang, aber das heißt nicht, dass jetzt bei mir alles glatt läuft. Ein Geschäft ohne Fehler ist unmöglich.
Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen mit der Gründung eines Unternehmens. Welche Fehler sind Ihnen bekannt? Teilen Sie Ihre Geschichten - ich denke, es kann für viele nützlich sein.
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